zzz 酔心 SUISIN INOX 本焼和包丁鎌薄刃カスタムハンドル (210mm) 出刃 7mm 重量： 81g 87g ・刃の構造：全鋼

Name: zzz 酔心 SUISIN INOX 本焼和包丁 鎌薄刃 カスタムハンドル (210mm) 出刃 7mm 重量： 81g 87g ・刃の構造：全鋼
Brand: southroadsurgery.com.au
SKU: 85188562666
Price: 51260.00 USD
Availability: InStock
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zzz 酔心 SUISIN INOX 本焼和包丁鎌薄刃カスタムハンドル (210mm) 出刃 7mm 重量： 81g 87g ・刃の構造：全鋼INOX INOX HRC61 21cm 210mm 360mm 50mm 4mm 307g (19C27)

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Description

7mm 重量： 81g 87g ・刃の構造：全鋼

・柄：ウェンジ八角

白紙一号を使用し、鋭い切れ味と長切れを兼ね備えた包丁です。

・刃の芯材：白紙二号

古くから和包丁に使用され、切れ味が求められる和包丁の世界においても料理人より信頼されてきた。白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する旧日立金属がサビに強いステンレス鋼として造ったのが銀紙鋼で、その中でも炭素量を増やして硬度を上げたものがこの銀三鋼なのだ。硬度が59-62HRCと炭素系の材質と同じくらいあり、鋼に勝るとも劣らない切れ味に加え、ステンレス独特の「研ぎ難さ」や食材を切る際の滑りが緩和されている。もちろん錆び難さは白紙や青紙の鋼の包丁と比べるまでもない。さらに、銀三鋼は鍛造することができるため、他のステンレス鋼に比べて切れ味が持続するのもその特徴である。

zzz 酔心 SUISIN INOX 本焼和包丁鎌薄刃カスタムハンドル (210mm) 出刃 7mm 重量： 81g 87g ・刃の構造：全鋼INOX INOX HRC61 21cm 210mm 360mm 50mm 4mm 307g (19C27)

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